Ricetta – Carrè d’Agnello spadellato alle erbe

Carrè d’agnello
Olio
Burro
Menta – Rosmarino – Timo – Aglio
Sale grosso
800 gr di verdure miste a piacere
Sedano rapa
1 l di latte
1 bicchiere di vino rosso
80 gr di zucchero semolato
1⁄2 bicchiere di brodo

In una padella mettere del burro e dell’olio, il carré d’agnello e le erbe con l’aglio e il sale grosso. Cuocere a fuoco vivace fino a raggiungere i 55°/60° C al cuore del prodotto. Lasciar poi decongestionare su una griglia calda.

Per la purea di sedano rapa, far bollire il sedano rapa a pezzi nel latte per 30 minuti circa e poi centrifugare il tutto con il minipimer.
Per la salsa, prendere la padella con le erbe in cui abbiamo cotto l’agnello e gettare l’olio rimasto.

Deglassarla con 1⁄2 bicchiere di vino rosso. Aggiungere il vino rosso restante e il brodo. Al bollore, filtrare il tutto e continuare la riduzione sul fuoco. Servire le fette di carré d’agnello su un cucchiaio di purea di sedano rapa e accompagnato da verdure spadellate. Terminare il piatto con la salsa.